Wszystkie wędzarnie elektryczne działają na podobnej zasadzie. Zazwyczaj są to dwa moduły w postaci generatora dymu oraz szafy wędzarniczej.
1. Generator dymu
Generator dymu pracuje niezależnie. Wyposażony jest w grzałkę niskiej mocy (zazwyczaj 110W). Odpowiada za spalanie zrębek wędzarniczych. Można go montować zarówno w szafie wędzarniczej, jak i za pomocą przystawki do zimnego wędzenia. Paliwem mogą być zrębki, krążki, kawałki drzewa. W wędzarni elektrycznej Borniak UW-70 generator wygląda tak jak poniżej.
Widoczna na zdjęciu spirala pobiera z zasobnika zrębki i przesuwa je na grzałkę. Grzałka spala zrębki, generując dym. Dalej zrębki spadają do miseczki z wodą i zastępują je nowe. Proces trwa cały czas aż do momentu wyłączenia generatora. Silniczek kręci się z prędkością ok. 2-2,5 obrotu na minutę. Dzięki temu 3 kg zrębek starczy na jakieś 6-8 godzin wędzenia.
Kolejne zdjęcie obrazuje generator dymu Bradley Smoker.
W tym przypadku zamiast zrębek są krążki. Takie ciastko leży na grzałce ok. 20 minut. Przez ten czas ulega powolnemu spalaniu i wytwarza dym. Po 20 minutach podawany jest następny krążek, który zrzuca ten spalony do miseczki z wodą.
2. Szafa wędzarnicza
Czy ważne jest ocieplenie ścian w wędzarni? Czy w wędzarni elektrycznej drewnianej lub ze stali jest to ważny parametr? Tak, ponieważ odpowiada za prawidłowe utrzymanie temperatury nawet zimą. Jest to okres wzmożonego wędzenia. Dostajemy możliwość utrzymania temperatury 120 stopni Celsjusza nawet przy minusie na dworze.
Jak uzyskać temperaturę w wędzarni? Tutaj należy wspomnieć o grzałce w komorze. Jest niezależna od tej w generatorze dymu. Grzałką sterujemy za pomocą sterownika cyfrowego lub termostatu. Odpowiada tylko i wyłącznie za utrzymanie temperatury w skrzyni wędzarniczej. Podczas zimnego wędzenia może być w ogóle nieużywana.
Wędzarnia elektryczna czy tradycyjna? Jest to indywidualna decyzja każdego z Was. Obserwujemy natomiast, że coraz częściej pojawiają się klienci ze sporym doświadczeniem w wędzeniu. Zazwyczaj mieli oni gdzieś wcześniej styczność z tym produktem. Sami używamy i polecamy te produkty.
Mamy nadzieję, że w przystępny sposób opisaliśmy, jak działa wędzarnia elektryczna. Jaką wędzarnię elektryczną wybrać musicie zdecydować już sami.
