do kasy suma: 0,00 zł

Masz pytania? zadzwoń:512 111 199 lub 502 420 403Tel stacjonarny: (22) 756 89 12 lub (22) 756 89 15 

Produkt dnia
Grill gazowy Napoleon Prestige PRO 825 RSBIPSS
Grill gazowy Napoleon Prestige PRO 825 RSBIPSS

30 999,00 zł

szt.
Łopatka do obracania Inox Landmann
Łopatka do obracania Inox Landmann

42,50 zł

Nóż Inox Landmann
Nóż Inox Landmann

35,00 zł

Grill Gazowy Broil King ROYAL 320
Grill Gazowy Broil King ROYAL 320

2 499,00 zł

Grill gazowy Napoleon  Rogue 365 PK
Grill gazowy Napoleon Rogue 365 PK

2 799,00 zł

szt.
Grill Gazowy Broil King Imperial S 690
Grill Gazowy Broil King Imperial S 690

21 799,00 zł

szt.
Grill elektryczny Krampouz Duo K BBQ/Plancha
Grill elektryczny Krampouz Duo K BBQ/Plancha

3 660,00 zł

szt.
Termometr Bezprzewodowy Meater +
Termometr Bezprzewodowy Meater +

459,00 zł

szt.
Termometr Bezprzewodowy Meater
Termometr Bezprzewodowy Meater

359,00 zł

Kompaktowy Grill gazowy Landmann Pantera 1,0 PROMOCJA
Kompaktowy Grill gazowy Landmann Pantera 1,0 PROMOCJA

1 399,00 zł

Zestaw do Pizzy Landmann Selection z Łopatą
Zestaw do Pizzy Landmann Selection z Łopatą

169,15 zł

Promocje
Grill gazowy Broil King Imperial S 690 do zabudowy z szafką Butla gazowa
Grill gazowy Broil King Imperial S 690 do zabudowy z szafką Butla gazowa

20 999,00 zł

Cena regularna: 24 999,00 zł

Najniższa cena: 24 999,00 zł
szt.
Wiórki do wędzarni Borniak 2L Buk Zrębki
Wiórki do wędzarni Borniak 2L Buk Zrębki

9,50 zł

Cena regularna: 10,00 zł

Najniższa cena: 9,50 zł
szt.
Wiórki do wędzarni Borniak 10L Jabłoń Zrębki
Wiórki do wędzarni Borniak 10L Jabłoń Zrębki

60,80 zł

Cena regularna: 64,00 zł

Najniższa cena: 60,80 zł
szt.
Wiórki do wędzarni Borniak - Śliwa 2L Zrębki
Wiórki do wędzarni Borniak - Śliwa 2L Zrębki

13,78 zł

Cena regularna: 14,50 zł

Najniższa cena: 13,78 zł
szt.
Wiórki do wędzarni Borniak 50L Czereśnia Zrębki
Wiórki do wędzarni Borniak 50L Czereśnia Zrębki

242,25 zł

Cena regularna: 255,00 zł

Najniższa cena: 242,25 zł
szt.
Stolik pod wędzarnie Borniak i Bradley (BST60B)
Stolik pod wędzarnie Borniak i Bradley (BST60B)

2 279,05 zł

Cena regularna: 2 399,00 zł

Najniższa cena: 2 279,05 zł
szt.
Wiórki do wędzarni Borniak - Czereśnia 2L Zrębki
Wiórki do wędzarni Borniak - Czereśnia 2L Zrębki

13,78 zł

Cena regularna: 14,50 zł

Najniższa cena: 13,78 zł
szt.
Wiórki do wędzarni Borniak - Klon 2L Zrębki
Wiórki do wędzarni Borniak - Klon 2L Zrębki

14,25 zł

Cena regularna: 15,00 zł

Najniższa cena: 14,25 zł
szt.
Wiórki do wędzarni Borniak - Brzozowe 2L Zrębki
Wiórki do wędzarni Borniak - Brzozowe 2L Zrębki

9,50 zł

Cena regularna: 10,00 zł

Najniższa cena: 9,50 zł
szt.
Wiórki do wędzarni Borniak - Dębowe 2L Zrębki
Wiórki do wędzarni Borniak - Dębowe 2L Zrębki

9,50 zł

Cena regularna: 10,00 zł

Najniższa cena: 9,50 zł
szt.
Wędzarnia elektryczna Borniak UWD-70 V1.4 SIMPLE
Wędzarnia elektryczna Borniak UWD-70 V1.4 SIMPLE

3 419,05 zł

Cena regularna: 3 599,00 zł

Najniższa cena: 3 419,05 zł
szt.
Wędzarnia elektryczna  Borniak UWDT-70 V1.4 TIMER
Wędzarnia elektryczna Borniak UWDT-70 V1.4 TIMER

3 799,05 zł

Cena regularna: 3 999,00 zł

Najniższa cena: 3 799,05 zł
szt.
Producenci

Łosoś wędzony na zimno - temperatura i czas

0

Łosoś wędzony na zimno

Wędzenie łososia na zimno nie jest takie proste. Miałem o tym zupełnie inne wyobrażenie. Przeczytałem mnóstwo przepisów i uwędziłem wiele płatów. Jedne lepsze a drugie gorsze i żadnego ideału. Oczywiście wszystkie biły na głowę te ze sklepu, ale ja miałem cały czas lekki niedosyt.

Pierwsze wędzenie łososia

W pierwszej kolejności pojawiła się kwestia słoności. Łosoś posypany z garści solą i na 12 h do lodówki. Dnia drugiego płukanie, osuszanie ręczniczkiem papierowym i wentylatorkiem w borniaku przez 2 h w 20 stopniach. Wędzenie 2 dni po 10 godzin również 20 stopni.

W środku super natomiast troszkę sztywny. W cienkich fragmentach bardzo słony. Dodatkowo powstała glazura na wierzchu lekko twardawa i oczywiście słona. Pojawiło się pytanie, jak oni to robią i wertowanie internetu bez większego efektu. Na wszystkich filmikach, które obejrzałem w znanym serwisie również widać tę glazurę. Oczywiście drogą dedukcji mówię "zrobię solankę". Łosoś równo się nasoli i może nie zrobi się ta skorupka. Sól nie wyciągnie tak z niego wilgoci.

Płaty wędzonego łososia w wędzarni Borniak 

Łosoś na zimno wędzenie drugie

Solanka 10% 3 litry wody i dwa płaty pokrojone w porcje. Do lodówki na 15 godzin. Rano zastosowałem nową czynność, o której gdzieś tam poczytałem. Odsalanie 20 minut w zimnej wodzie. Potem ręczniczki papierowe do sucha. Suszenie w wędzarni wentylatorem 2 godziny jak poprzednio. Pierwsza niespodzianka. Łosoś jeszcze wilgotny w dotyku. Trzeba wydłużyć osuszanie o kolejne 1-1,5 godziny. Nie chcemy przecież, żeby był gorzki. Myślę sobie SUPER, bo nie będzie tej skorupki. Wędzenie 2 dni po 10 godzin w dwudziestu stopniach Celsjusza.

Uwędzony w ten sposób łosoś na zimno okazał się mało słony. Jest natomiast tak delikatny, że ciężko go pokroić nożem. Widać sól i jej nasycenie ma spory wpływ na konsystencję (delikatność) rybki. Nieszczęsna glazurka powstała ponownie. Skupmy się na słoności. Dwa pomysły. Wydłużam proces peklowania albo zwiększam procent solanki. Wydaje się, że skorupka nie jest efektem procesu peklowania. Troszkę internetu, artykułów, filmików i....

Łosoś wędzony na zimno po raz trzeci

Trzeba działać, póki temperatury zewnętrzne na to pozwalają. Łosoś inny. Płaty po 2 kg sztuka. Pierwsze dwa razy były po 1 kg do 1,3 kg. Tym razem solanka 10% (5L) i pobyt w lodówce 36 godzin. Odsalanie 60 minut, osuszanie i wędzenie. Temperaturę wędzenia ustawiłem na 16 stopni Celsjusza !!!. Dwa dni po dziesięć godzin.

Bardzo dobry produkt końcowy. Co prawda skórka się delikatna zrobiła, ale nie jest już aż tak odczuwalna w smaku. Łosoś bardzo delikatny. Wszystkim w domu posmakował więc przepis zachowam.

Chciałbym jeszcze wytłumaczyć, dlaczego taka temperatura. Jest mnóstwo przepisów pozwalających na wędzenie w temperaturze 30 stopni i powyżej. Nie chcę negować, ponieważ moja wiedza jest skromna i sporo nauki przede mną. Z dotychczasowej lektury wyciągnąłem natomiast wniosek, że graniczna temperatura powinna być w okolicach 20 stopni. Tak naprawdę im niższa, tym lepiej. Powyżej 20 stopni stwarzamy doskonałe środowisko do rozwoju bakterii. Jednocześnie nie jest to temperatura, która je zabija. Sól nie jest odpowiedzialna za niszczenie bakterii. Zapobiega tylko ich rozwojowi. Dym dodatkowo konserwuje produkt. Wędzona ryba powinna być jak najświeższa. Okres przechowywania nie powinien przekroczyć 14 dni. Dodatkowo przy jeszcze niższych temperaturach wędzenia powinno się wydłużyć czas dymienia.

Łosoś uwędzony w wędzarni Borniak

 

 

Komentarze do wpisu (0)

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium